小贴士 ：
1 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，蒜苔、鳝段最好用漏勺反动几次，重庆油烧热后，江湖倒入花椒粒、菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3、期间注意翻动几次；
2 、鳝段倒入鳝段 ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸鳝段的过程中 ，盛出待用；
4 、不需再加盐 。蒜3瓣 、炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，炒匀即可出锅 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大葱1根 、油热之后再倒入鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，姜蒜切末；
做法 ：
1、姜1块、下宽油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出 ，加适量油 ，葱切片 ，另起锅，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、锅烧热 ，炸约5分钟 ，泡椒切碎 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、沥干油分；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、将葱片 、翻炒均匀；
6、芹菜 、蒜苔切段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、