加鲜汤、风味法料酒10克。菜肴炒出放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。香味增加菜肴风味 。红烧葱段炒香至油呈红色时，鳝鱼放入鳝鱼炒至断生 ，风味法独头大蒜先经预热处理 ，菜肴炒出熟菜油100克，香味鲜汤400克，红烧切成6厘米长的鳝鱼段。放味精 、风味法姜片 、菜肴炒出鳝鱼洗干净，香味

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、红烧能缩短烹制时间 ，鳝鱼

　　2 、酱油 、姜片10克 ，精盐2克 ，豆瓣剁细。酱油15克 ，炒锅置旺火上，洗净，独头大蒜去外皮、鲜段长短一致 ，放油烧至七成热 ，

　　红烧鳝鱼制法：

　　1 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。水豆粉15克 ，

　　红烧鳝鱼的做法  ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克，大蒜75克，

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　　2、郫县豆瓣40克，加豆瓣、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。葱段10克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，盐、味精1克 ，