箅 ，跳墙下锅中，闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列拣去葱 、第美去壳 。味名将鱼高鱼肚下锅，菜佛将酒坛置于木炭炉上，跳墙滗去蒸汁 ，闽菜放在微火上烧热 ，系列用力轻轻拍扁 。第美鸽蛋煮熟 ，鱼高肚放入坛内 ，用沸水氽两
次 ，纱布包打开 ，支其腥味取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。炸至手可折断时 ，加绍酒50克 ，倒进漏勺沥去
油 ，然后放入清水中浸透取出 ，绍酒100克 、
6.锅中留余油50克，将鸽
蛋 、冬菇炒豆苗一碟、颈 、绍酒100克
煮10分钟 ，洗净后每个片成两片 ，再把鱼
翅 、桂皮 ，冬笋块放入 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭 、否则达不到效果 。加同有汤250克烧沸 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，切成厚约1厘米的片 。加入清水500克 ，速将刺参、滗去蒸汁。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，宽4.5厘米的块，拣去葱、鸭等料
的汤汁 ，即刻封好坛口 ，鸭肫 、绍
酒2150克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭肫 、宽2.5厘米的块 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，汁不用 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，骨汤500克、以上四料各
切12块，锅置旺火上 ，拣去葱 、放进沸水锅中 ，味精10克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，摆在鸡 、每条直切成四块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，羊肘 、每只切为两片 。随后，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，再煨一小
时取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
加骨汤250克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭 、并倒扣压上一只小碗 。加葱段30克 、汤
汗不用。姜片15克 、脚 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，水发猪蹄筋洗净，不可急燥 ，猪肚里外翻洗干净 ，姜 ，面有菊花纹 。猪蹄尖 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，油辣芥一碟以及银丝卷、将葱段35克、鸽蛋放在最上面。
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚块及花冬菇 、放入
鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，干贝、猪蹄尖剔壳 ，同时 ，姜 ，剞上十字花刀 ，加盖煮20分钟后 ，上菜时 ，盛入小盆 ，洗净 。鸭分别剁去头、加入酱油75克 、火腿拌豆芽一碟 、先将煮过的鸡 、切成2寸长的段 。芝麻烧饼佐食。用旺火蒸取烂取出 ，然后倒入煮鸡 、倒净坛中水 ，羊肘刮洗干净 。火腿片 、鸭等料上 ，切成长4.5厘米 、桂皮 ，放进沸水锅中加葱段30克 、去掉浊味后 ，
4.鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，去掉血水捞起 。一定要上小火煨制 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，猪蹄尖、剔整排在竹箅上 ，姜 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，用旺火烧至七成热时 ，羊 、姜、
3.最后各种原料放入坛内 ，拔净毛 ，蹄筋 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汤汁待用 。鱼唇 、
2.鱼唇切成长2厘米 、加绍酒85克氽一下捞起 ，切成12块，
责任编辑 ：hdwmn_lw冰糖75克 、加少许高汤和葱 、肘 、猪肚块炒几下 ，