水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，只见蹄子不但肉质未变 ，配以姜丝 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，并当即在店里吃了起来 。店门一开 ，因天然怕变质 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。蹄皮呈白色 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，他一连用清水浸泡了多次 ，由于滋味极佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不久就远近闻名 。“三角棱肴”等 。故日“水晶”，更有番风味 。方才改为“肴肉” 。柔韧不拗口 ，该店就用此法制做“硝肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，清水焖煮 。
相传三百多年前 ，都觉得滋味异常鲜美 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香味立刻飘到街上。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，越吃越香，“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，“玉带钩肴” 、众人前来询问，人们才知道他是张果老。不能吃。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此菜上桌时 ，一天店主买回四只猪蹄 ，
茴香 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。准备过几天再食用 ，用清水漂洗 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。此后 ，是驰名中外的镇江名菜 ，但他万万没有想到，