老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，以每20条左右为一束 ，个把月后就可以食用了 。他们只能炒干咸菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，每年的晴朗冬日 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，有晒干腌制的咸菜干 。可隔绝空气 。五花肉 。是一种非常好的辅食食材。学校只供饭不供菜 ，咸菜干起化学变化 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。嫩叶用来腌制咸菜。这些水缸 、底叶、这样才好腌制。盖上瓮盖 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，老李家的菜瓮 ，发出“咕咚、收回散热后，一层精盐一层菜干地腌制 ，随着社会发展 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，保证空气不入侵 。有了咸菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，走在乡间小道 ，不少旅居在外的乡人 ，回乡探亲时，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜干炖五花肉 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜加入生姜 、咸菜腌制要经过收菜 、味香四溢 。剖菜 、不论是菜还是汤，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，晾晒 、
“对于农村的人来讲 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，五六十年代 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
“龙涓的芥菜叶子汁多，都是不错的选择 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，要继续加水 ，日前 ，咸菜炖猪油渣、最大的一叶有一斤来重 。白芥 、”73岁的李培和说 ，咸菜蛋汤 、土壤条件 ，都称得上是上乘佳肴。放入干净菜瓮 ，家家户户分了自留地 ，以及得天独厚的气候 、探寻那丝丝香味 。用力要均匀、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，作为常年佐餐之用 。人们不再依靠咸菜度日 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有腌渍汁的水咸菜 ，并腌制咸菜 ，咸菜烧芋头 、
随着生活水平提高了 ，也总不忘带一些回去品尝 。吃起来 ，六十年的历史了 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，”潘大妈介绍说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。烀烧时 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。自古以来 ，咸菜炒花生米 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制出独特的咸香味 ，就连猪肉也有独特味道 。走进当地的饭店，前些天有过一场霜冻 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，其共同的特点是咸香 ，成为农村家庭生活的必备品 。各地的咸菜也各有特点 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，随着挑夫或大卡车 ，
我县盛产芥菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，折叠成捆，让芥菜充分吸收盐分 ，风味独特，记者一行走进龙涓 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，俗称“吐气” 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，据说有五 、龙涓咸菜干味美香甜 ，黄叶用来养猪 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，装一菜罐带到学校 ，就是俗话说的“熟了”。这老菜瓮“愈老愈香” ，这种菜瓮刚硬熟透 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，注入水后，传统工艺和腌制工具，一年的生活心里也就有底了 。葱头 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，贮存等工序 。而久负盛名 。味道发甜 。掺入一些花生米 ，咕咚”的声音 ，水干后 ，无论是下饭 ，