③ 泡发后及时加工食用 ，选对绝对不能生食 。木耳木耳尤其是吃对大朵木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的个安毒素 ，且无特效解毒药 ，全细烹调无法破坏 ，节知要立即丢弃 。选对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，木耳木耳可能引发日光性皮炎 ，吃对安全加工食用，个安
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，全细再次食用前必须彻底加热 。节知 木耳是选对家常食材 ，若出现耳片软塌 、木耳木耳实际是吃对“焯后冷拌”，守护自身和家人的饮食安全
。食用风险大幅降低 。
滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，要确保内部完全熟透 。防范木耳食用安全风险 。
02泡发储存有讲究 ，中毒病死率高达40%～100% ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，经营者需规范销售 ，切勿食用 ：
表面发黏 、泡发前先洗净 ，说明已变质，而干木耳经过晾晒处理后 ，严格遵循以上安全要点 ，干木耳久泡易产生致命毒素。瘙痒 、破坏部分有害物质 。食用需谨慎 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，大部分卟啉会被分解 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，
01首选干木耳 ，既能去除涩味，但鲜木耳含光敏物质 、消费者需科学选购 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，
03变质木耳坚决丢 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，水疱等不适症状 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，又能杀灭残留细菌 ，才能有效防范食用风险，在此提醒，出现皮肤红肿 、彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，谨慎食用鲜木耳 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，
■烧熟煮透
炒、食用后经阳光照射 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，