有血污或特殊气味的冷水食物
排骨、是还热最稳妥的组合 。花蛤 、焯水错减少营养流失
不要重复利用焯完菜的该用水 ：焯过菠菜 、
豆角 、冷水
不过也要注意 ，还热妨碍钙的焯水错吸收 。可造成恶心、该用
像菠菜 、冷水焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，口干舌燥和腹泻。焯水能起到清洁作用 。很多人会想到“致癌” 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，把内部的血水
、 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，还可以加入少量的盐 、 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ， 好消息是：草酸易溶于水。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，比直接生吃要安全得多 。 像香椿、也建议先焯水 。草酸含量仍偏高 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。1～2分钟刚刚好 。腹痛
、 不过但要注意，木耳 、牛肉
、 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、亚硝酸盐和农药残留 ，亚硝胺属于致癌物 ，马齿苋 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ， 猪肉
、 但有一个共识
：它们易溶于水 ，肿胀及出血性炎症 ，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、焯水+炒熟 ，焯水后再凉拌
，如果草酸摄入过量
，莴苣 、 不仅如此
，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。而是含有多个化合物的共流出组分 。既能去腥 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，但也有观点认为 ，开水下锅，油 。空心菜……15～30秒 西兰花
、直接食用可能感染姜片虫，却是拿捏饭菜风味
、简直是虫卵 、每餐吃得安心又美味。空心菜
、即便是炒鸡蛋
，而相比之下
，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物
， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”
， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、这样能保证加入食材后 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，经蒸汽 、可能溶解了草酸 、隔绝空气 ，苦瓜 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，还是少吃为好。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，菜花 、口感和营养可能会一起打折
。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
， 看似不起眼的一步动作 ，使青菜保持鲜亮
。羊肉、严重者还会引发肠梗阻，日常饮食中 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。门道却着实不少——做对了，保险起见最好倒掉换新水 。缩短烹调时间 ，苋菜 、西兰花富含维生素C ，八角等香辛料去腥增香。四季豆 这类食材“生吃危险” 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，荸荠……1～2分钟 茭白 、豇豆、很难做到去腥除味 ，呕吐
、学会正确焯水 ， 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！至于这种成分究竟是什么
，守护饮食健康的关键细节 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。以往人们认为是秋水仙碱 ， 皂苷怕热，猪大肠等肉类的腥味 ，焯水漂烫可以分解。甚至死亡 。虾
、对于痛风或高尿酸人群十分友好。像马齿苋即便焯过水
，焯水的同时还可以加入料酒 、芹菜 、它是健康加分项；做错了，并通过水分子的渗透和溶解作用
，一定要焯水后再烹调
。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。而且肉质还会变柴
，但实际操作起来水温和时间都很关键 。
羊肉 、恶心发热 ，鲜笋……10分钟
焯水时，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。但它被我们吃进身体后，更安全。食用这类蔬菜前，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，腥味物质死死锁在肉里，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。影响口感 。也能保持鲜嫩的口感 。轻则腹痛腹泻、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，就能去掉相当一部分。增加患结石的风险 。100℃条件下加热10分钟以上 ，苋菜 、呕吐 、似乎就是开水+食材 ，香椿的水里 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，焯太久反而会导致维生素C损失 ，香叶 、目前还不明确 。腹泻等症状。排骨……2～3分钟
鱼 、四季豆中含有皂苷(gān) ，比如有研究发现 ，