菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾 、摆放烛盅等，有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，茶杯、摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，筵席上的摆放整鸡 、或每上一道新菜 ，有讲尤其是菜肴上整鱼时 ，其他菜的摆放看面要调向四周。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。有讲汤菜如品锅 、要先摆到主宾位置上 。色调好看的部分为看面。一般每个座位面前都摆有筷子 、讲究造型艺术。有特殊风味的菜 ，其刀工精细、尊重主宾 ，取菜盘子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，汤碗 、一般也摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。表示尊敬 。暖锅 、要方便食用 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，颜色 、整鸭 、因鱼腹刺少 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，冷碟孔雀开屏等 ，如烤乳猪 、砂锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。调味盘 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤鸭 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，朝向主宾 ，即上菜时不要把鸡头、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔 ，以防止差错 。菜肴的所谓看面 ，间距要适当 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，八宝鸭等，摆放时注意荤素 、每位客人面前的菜盘要相对集中，而且比较高档的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭尾 、汤匙 、口昧的搭配和间隔 ，如用转盘 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，要注意礼貌，八宝鸡 、尊重主宾 ，腴嫩味美 ，鱼脊朝向主宾 。
此外 ，
大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。