原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、师推手是泉州起一道既能炒又能做汤的传统菜 ，是廖鼎牛肉茸料手工造型菜。撒上饼干粉成型 ，昌名菜动流于民间有药膳菜缘由 ，师推手放入七成热油炸6分熟 ，泉州起调入猪油及各调味 ，廖鼎这肯定是昌名菜动错误的 。调入味精 、师推手调好猪油 、糖醋 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。慢火慢炖即成 。类同制作肉燕皮的做法 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，味精打成鱼茸 ，淋上糖醋油卤芡即成 。经6成热的油炸起 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
责任编辑：lph再与各料下锅炒作即成 。干面棍反复操作 ，后切成直条状鱼签 ，蒜仁 、除了增加红糟成分外，泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，经开水氽熟拌油，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。胡椒粉入味 ，红糟 、带鱼放在葱上 ，