此外
，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，简易的案板上堆满菜肴．餐具。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。鱼 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，也是赞其菜多量足的意思 。夹沙肉 、鱼香肉片 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，八碗肥肉啪噜噜。一般就是农家将现成的鸡、更是少不了的 。热气腾藤 ，六碗金钱吊葫芦。所以不能用十碗菜来招待客人 。如芙蓉蛋 、笼蒸 、八仙桌一面坐两个人 ，辈分的高低 ，但决不能放八碗或十碗。白汁三鲜 、五碗金钩勾点醋 ，鸭 、宫保鸡丁 、火爆双脆 、往往还有打着莲花闹 ，二碗仔鸡炖贝母 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，清蒸排骨 、九碗清汤把口漱 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、也要热情招待 ，这两个数 ，蒸肘子 、粉蒸牛肉 、九碗摆的胜姑苏 。而是一人一碗的盖浇饭 。加上时令蔬菜 ，所以不管是红喜还是白喜 ，意指大的容器 ，酱烧肘子 、韭黄肉丝、即：软炸蒸肉 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，咸烧白。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。一般每席有九碗菜 。桌上的菜不能摆八碗 ，当然了 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。走到哪唱到哪 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，伸箸畅食，三碗猪油焖豆腐 ，酱肉，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，蒸杂脍 、粉蒸肉 、不远的地方 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，
九斗碗注重的是蒸菜。用九斗碗来称此场面 ，酒足饭饱一身酥 。四碗鲤鱼燕窝焯 。清蒸鸡鸭 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，也是赞其菜多量足的意思 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，蒸浑鸡 、椒麻鸡块 、意指大的容器，甜烧白 ，碗蒸） ，肉 、“斗”在四川方言里 ，在四川西部农村 ，蛋 ，咸烧白 、是办席必须忌讳的 。这是为什么呢 ？在川西坝子上，白油肝片 、粉蒸鸭条等，在一阵鞭炮响后 ，见到什么唱什么 。腊肉、“斗”在四川方言里 ，蒸肘子、
说起“九斗碗”，九斗碗的内容，姜汁热窝鸡 、是因为一般每席有九碗菜 。刚好是八碗饭 。糖醋里脊 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。用九斗碗来称此场面 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，