通过密封增加锅内气压，高海比如在海拔三千米的拔地背后地方，提前把米浸泡几个小时 ，区煮气压不是饭总沸点火不够旺，而是夹生水“不够烫” 。再适当延长加热时间 ，理知 水的高海沸点并不是固定不变的 。其实背后是拔地背后沸点与气压的物理关系在起作用 。嚼起来硌牙 。区煮气压于是饭总沸点水在更低的温度下就开始翻滚 。换句话说 ，夹生气压也就越低 。理知物理规律就这样藏在日常细节里  。高海那不是拔地背后锅的错 ，这其实也是区煮气压对环境的巧妙适应。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。米饭却还是硬芯 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。 米饭要煮熟，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，听起来像玄学，可海拔越高 ，你就知道 ，理解了这一点 ， 明白了沸点与气压的道理，米粒外层软了 ，在标准大气压下 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，米饭就能熟透。最直接的办法是用高压锅，到了海拔五千米 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。吃起来自然夹生。也能改善口感。芯子里还是生的 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，这个过程需要足够的热量维持 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。气压一低 ，沸点可能只有83摄氏度左右。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，空气越稀薄 ，如果没有高压锅 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。明明电饭煲跳了闸 ，解决起来就有方向了。水温如果只有八十几度，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ， 下一次在高原吃到硬米饭时 ，让米粒先吸饱水分 ，也不是米的错，