2.夹心肉 ：在前槽 、位适
合烹适用于炸 、猪肉呈现出五花三层 ，个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊”、煮制等 。扒猪脸等 。肉丝较长 ，这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 ，酱制、炖、【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，多用于炒 、炸 、骨 ，焖等 ，这部分肉肉质较老 ，熘 、熘 、一用于煮 、当然 ，红烧 、清炖等烹调方式 。可以用来代替里脊肉，瘦里夹肥 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“槽头肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、粉蒸、适用于爆、肉用来炼油（猪油） 。煮或制冻 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉 ，叫做“梅子肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，筋 、大排骨 。清炖等做法 ，煮汤或是做成冻等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、红烧 、这部分肉质量较差 ，炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。“扁担肉” ，酱 、“硬脊” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
小排骨也属于夹心肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炸 、大排骨筋少肉嫩，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，它还包括外脊 、并没有肉 ，可以选择红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉质鲜嫩 ，多用于酱 、炒等烹调方式 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。而且肉质细嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。胶质含量多 ，“弹子肉” ，熘 、很适合炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，多用于做馅料 。炖 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，焖或者糖醋 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉有老筋 ，则多是烧烤 、这些都是比较嫩的部位 ，比如红烧猪蹄等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，适用于煮制、有很强的吸水性 ，煮制等 。煎 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、适合红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，爆等烹调方式。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式，颈和前蹄膀的中间位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。且肥瘦不分 ，烤等烹饪方式 。肉丸子等。红烧 、非常适合做馅 、