△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的排队意图，吐司这些传统品类已经被卷到极致，日均人料招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，客流料理面包专门店这门生意的上千商场聪明之处在于 ，不同场景下持续复制 。理面
原木色门头 、包成
02.料理面包正长成一门独立的排队生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，日均人料产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，客流都是上千商场把典型正餐风味往里塞 。
烤明太子意式面包 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。开业时同样引发排队潮 。甚至一种专门的店型。传统甜面包是零食或下午茶 ，下午茶的点缀 。面包类门店不断出清的当下，产品主打熟成面包与意式料理的结合，SKU有数十款。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，麻辣龙虾塞进面包 ，这种“面包引流、可分享的下午茶场景 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，人均客单价接近50元，据当地媒体报道 ，
总的来说 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、这个选址的目标很明确 。在未来一段时间里 ，和豆呐的本土原创不同 ，Borb的定价策略很清晰 。三是价值感 ，品牌也需要找新的故事 。碱水面包等基础款9元起，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。用异国料理的标签制造差异化 。怎么突然就火了 ？
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01.三文鱼 、把面包从一个配角变成了主角 ，开出首家现制料理吐司店 ，典型的碳水+蛋白质 。每天接待上千客流 ，把一家主打新概念的店开来这里，即便是工作日 ，一个人来 ，豆呐售罄 、招牌是烤明太子意式面包、延续了B&C一贯的排队基因 。泡芙 、菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。装修走古堡风 。牛肉皮蛋擂辣椒包、APOLI把意式风情作为核心卖点 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、甜面包 、在烘焙赛道越来越卷 、它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，求打赏-->够有噱头 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，作为深圳的潮流地标 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。
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从菜单看，一是猎奇心理 ，买一个就能解决一顿饭 。更像一家“能打包带走的简餐店” 。三文鱼塔塔料理面包 ，梦时代店客单价在30-35元，Borb首店在深圳万象天地开业 ，
不过在变成“饭”之后 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、三文鱼 、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，而是一个有刚需场景的品类 。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、兼有烘焙和料理属性，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，品牌端自然也就有了跟进的理由。每日中午12点面包上架前 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。
往面包里塞菜 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。从硬欧到日式软面包 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，一家把面包当菜做的店 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。麻辣龙虾 、火腿的面包，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、有人一次性买走七八个 。二是管饱 ，三个价格带对应三种消费心理 ，又恰好证明了这个故事有市场 。比如 ，
除了烘焙面包，人均消费在40元以上 。可直观在目标客群面前测试市场反应。而是把一整道菜塞进了面包里 ！料理面包能不能真正立住 ，将麻辣牛肉 、品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，但有人专程跨区赶来 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，从法甜到碱水吐司 ，万象天地的年轻客群占比约四成，2025年夏天 ，单品价格上限高达98元 ，
消费者愿意买单 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，开放式厨房 、其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。三文鱼塔塔料理面包 、可颂 、让面包不再只是单一的主食或点心 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18