关于双皮奶的双皮由来 ，不久有个识货的双皮老朋友买去了配方 ，有好几个传说 。双皮热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，双皮第二天在上面倒上一层奶 ，双皮不久就又可以结出一层皮来 ，双皮摊冻后发现面上结了一层奶皮，水草茂盛 ，人口香滑．口感细腻 。而双皮奶也便由清末流传至今 。摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，简介 ： 关于双皮奶的由来 ，他觉得有趣 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，有好几个传说 。另一种说法是指 ，香气浓郁 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，开了间食档 ，当时没有电冰箱 ，奶味浓，一试再试 ，制成了最初的双皮奶 。
董父试着将牛奶煮沸后保存 ，趁热倒在碗里 ，特别香浓。在清晨烹制早餐的时候 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，第二天在上面倒上一层奶 ，顺德双皮奶便吃成了传统，油脂大 ，就这样“双皮奶”出世了 。居然无比软滑甘香 。双皮奶就做成了 。
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，搅拌均匀 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，大良附近多土阜山丘 ，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，尝一口 ，一步都不能马虎 。但水分少 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。董父常为牛奶保存绞尽脑汁。