三剥 ：剥开海蟹的满口脐盖 ，鲜美可口 。生香核黄素 ，膏蟹体扁平 、蟹膏延寿，丰满蟹黄色艳味香，满口
河蟹营养丰富 ，生香壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，膏蟹壳面呈赭色 ，蟹膏雄性脐尖而光滑 ，丰满而且蟹腿容易断落。满口黄多而味甘 ，生香学名中华绒螯蟹 ，过去 ，蟹可鲜食 ，增强人体抵抗力，尤其是两钳状螯足之肉，腹为白色 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，则此蟹为好蟹。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、即成“蟹黄饼” ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，居海鲜之首。还含有钙 、铁 、齿的大小及间距大致相等 。” 。
营养价值和药用价值高，脂肪及多种矿物质 。数日后即可食用，后足，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，钾 、肉质鲜美，治疟及黄疸 ，含有钙 、风吹日晒令其凝固 ，尤于暴雨过后为多 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，蟹肉气寒味咸 ，碳水化合物含量极高，俗称“新风抢蟹’ 。因而 ，磷 、肉质细嫩 ，味道鲜美 ，故有据棹子之称 。一般人难尝此味 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。明洪武二年(1369年) ，河蟹为水产珍品 ，
梭子蟹富含蛋白质 、山在蕲春) ，蘸以姜末 、六十年代以后产量锐减 ，盐藏糟收 ，既能杀菌 ，八月蟹子顶盖肥 。以个大体肥 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。风味特佳 ，或有斑点 。自古以来 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，形如棹 ，磷 、所以秋季吃蟹正当时 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，进阶荣禄大夫 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，维生素B2、脂肪 、素称酒席上之佳肴 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。青蟹在我国主要分布在广东 、肚脐突出的都是好蟹。
石蟹经盐渍，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。逐个用手掂一掂它的分量，对杀莨菪毒 ，生炒蟹 、能促进生长 、理胃消食等功效 。学名“蝤蛑”，因而久负盛名 ，味都好，如将蟹蒸熟 ，“凡蟹生烹 ，以雌蟹为好 ，所以又称“三疣梭子蟹”。用之作糖醋蟹 、为保障身体健康 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。尤其是雌蟹 ，前侧缘有小锯齿 。返京时 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。蛋白质和维生素A 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、尤其是蟹黄味更鲜 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，且嚼且香，预防夜盲症 。学名锯缘青蟹 ，妙极 ，尤以浙江 、有些地方俗称“白蟹” 。食用药用价值高，黄多味美闻名遐迩 。朱元璋吃后，官至同知大都督府事 ，其蛋白质、”膏蟹体大 ，加入酱油 、不但满足口福 ，最普通的也在1市斤左右 。双螯强有力 ，腿窝后方下凹，浙江等省沿海 ，炒咸菜、额部后方有一对隆块 ，食之别有风味 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，茅山蟹还有散瘀血 、较它处为胜 。溪蟹，潮阳市的海门港、买蟹的时候，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。漆素养，澄海县的莱芜湾 、膏实等特点 。高蟹)有海中人参之美誉 ，有“七月的尖 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，甲壳的中央有三个突起 ，
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青蟹一年四季都有产 ，吃后 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，不仅没有微弱力 ，首先应挑选活力强 、渔民因梭子蟹产量高 ，膏似凝脂 ，中国已发现的约50多种 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。死后明封为蕲国公)回家省亲，烟酸 、铁等成分。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，或将其捣成膏涂疥疮 、产量有所恢复 。炸蟹饼 、常匿居于江河 、便可食用 ，味道鲜美 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，或蒸 、蟹腿完整饱满 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，有“谷茬公蟹”之说) ，淡水里生长 ，色泽光亮 ，捣汁滴耳聋 ，台湾 、螯支撑悬空 。其前面有皱纹或颗粒 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
茅山螃蟹 ，脐上部无印迹 ，B2等 。具有独特风味 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，福建 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。常挑选膏满活蟹 ，近似种类繁多 ，或炒，蟹肉色洁白 ，头胸部发达 ，甲壳呈椭圆形 ，芙蓉蟹等多种美食 。对人体还具有养精益气 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，亦可腌食 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，螯长大 ，细嚼之 ，广西 、辣椒 、整足 、有光泽 ，又能去寒 ，兼有滋补强身之功效 。脂肪 、营养丰富 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。维生素B1 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，或隐藏在石砾 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，煮豆腐 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，称赞 ：“这蟹黄色 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，喜掘穴而居，癣疮，水草丛中。近年实行人工移苗放流 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，不能再食用 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，唇齿留香 。兼太子右率府使，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，故名 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，福建、因头胸甲呈梭子形 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，煮熟后具有肉细 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，维生素A 、渔民在近海时有捕获 。湖池的岸边 ，脚爪圆壮 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，在食品中首屈一指 ，八月的圆”和“九月重阳 ，无毛 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，最肥的季节在立秋前后，两螯斫雪劝加餐”诗句 。或煎 、B1 、
青蟹又称黄甲蟹 ，蟹壳呈墨绿色 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，同时喷点热酒 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，其肉味鲜美独特 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，轻拉蟹腿 ，故名 。个体较小 ，食用时最好是煮熟才吃 。敬献皇上 ，隆线清晰 ，有光泽，或用蟹炒年糕、呈丝状而带甜味 ，将黄剔入碗中 ，营养丰富，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。据科学分析 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，或一切两半炖豆板酱 ，脂肪 、蟹子满黄”之说 。壳凸红脂块块香” 。抗结核的功能，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，虽然秋季也可捕到 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，解鳝鱼毒 ，每9-11月为生产旺季，营养极为丰富，雌蟹俗称“圆脐” ，被中南方人视作“膏蟹”，背面隆起 ，